Plats incontournables
Les 16 plats thaïlandais à goûter
Chaque fiche donne le nom en thaï à montrer au vendeur, le niveau de piment habituel, la région d'origine et où le goûter pendant votre voyage. Le piment varie beaucoup d'un cuisinier à l'autre : dans le doute, demandez « mai phet ».
Nouilles de riz sautées à l'œuf, au tofu, aux germes de soja et au tamarin, le plus souvent avec des crevettes. Aigre-doux, servi avec citron vert, cacahuètes et piment à doser soi-même.
Salade de papaye verte pilée au mortier avec citron vert, sauce poisson, piment, tomate et cacahuètes. Fraîche, croquante et souvent explosive : le grand classique de l'Isan, avec du riz gluant.
Soupe aigre et pimentée aux crevettes, citronnelle, galanga et feuilles de combava. La version claire est vive et acidulée, la version crémeuse (nam khon) plus ronde.
Curry au lait de coco et à la pâte de piment vert frais, avec aubergines thaïes et basilic, généralement au poulet. Onctueux mais parfois étonnamment fort.
Curry doux et parfumé aux racines perses et musulmanes : cardamome, cannelle, pommes de terre et cacahuètes, souvent avec du bœuf mijoté. Le curry idéal pour débuter.
La signature de Chiang Mai : nouilles aux œufs dans un bouillon de curry coco, coiffées de nouilles frites croustillantes, avec moutarde marinée, échalotes et citron vert.
Porc ou poulet haché sauté au basilic sacré, à l'ail et à beaucoup de piment, servi sur du riz avec un œuf au plat croustillant (kai dao). Le déjeuner express des Thaïlandais.
Salade tiède de viande hachée au citron vert, sauce poisson, piment, menthe et riz grillé moulu pour le croquant. Il en existe des versions de l'Isan et du Nord.
Poulet poché sur un riz cuit dans la graisse de poulet et l'ail, avec un bouillon clair et une sauce gingembre-soja-piment. D'origine hainanaise, doux et réconfortant.
Pas pimenté
Curry rouge épais, légèrement sucré, aux cacahuètes et feuilles de combava, moins liquide que les autres. Plus riche que brûlant.
Nouilles de bateau
ก๋วยเตี๋ยวเรือ
Petits bols de bouillon sombre et épicé aux nouilles de riz et porc ou bœuf, autrefois vendus sur les bateaux des canaux d'Ayutthaya. Les habitués en commandent plusieurs à la fois.
Saucisse de porc grillée du Nord, farcie de citronnelle, combava, galanga et pâte de piment. Vendue en spirale sur tous les marchés de Chiang Mai.
Curry aigre du Sud, jaune de curcuma, au poisson et légumes ou pousses de bambou, sans lait de coco. Acidulé et parmi les currys les plus pimentés.
Épaisses nouilles jaunes de Phuket sautées au porc, fruits de mer et légumes dans une sauce savoureuse, héritage de la communauté chinoise hokkien de l'île.
Riz gluant à la mangue
ข้าวเหนียวมะม่วง
Mangue mûre et riz gluant nappé de crème de coco sucrée-salée. Meilleur en pleine saison des mangues, environ de mars à juin.
Crêpe poêlée issue de la cuisine musulmane du Sud, vendue en dessert avec banane, œuf, lait concentré ou chocolat.
Par Kylian Dev
