Gerichte, die man probieren muss
Die 16 besten Thai Gerichte
Jede Karte zeigt den Thai-Namen zum Zeigen, den üblichen Schärfegrad, die Herkunftsregion und wo Sie das Gericht auf Ihrer Reise probieren. Die Schärfe schwankt stark von Koch zu Koch – im Zweifel „mai phet“ sagen.
Gebratene Reisnudeln mit Ei, Tofu, Sojasprossen und Tamarinde, meist mit Garnelen. Süß-sauer, dazu Limette, Erdnüsse und Chili zum Selbstwürzen.
Grüner Papayasalat, im Mörser gestampft mit Limette, Fischsauce, Chili, Tomate und Erdnüssen. Frisch, knackig und oft höllisch scharf – der Isan-Klassiker mit Klebreis.
Scharf-saure Suppe mit Garnelen, Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern. Die klare Variante ist spritzig, die cremige (Nam Khon) runder.
Kokos-Curry mit frischer grüner Chilipaste, Thai-Auberginen und Thai-Basilikum, meist mit Huhn. Cremig, aber oft überraschend scharf.
Mildes, duftendes Curry mit persischen und muslimischen Wurzeln: Kardamom, Zimt, Kartoffeln und Erdnüsse, oft mit geschmortem Rind. Das perfekte Einsteiger-Curry.
Das Aushängeschild von Chiang Mai: Eiernudeln in Kokos-Curry-Brühe, gekrönt von knusprig frittierten Nudeln, dazu eingelegter Senfkohl, Schalotten und Limette.
Hackfleisch vom Schwein oder Huhn, scharf angebraten mit Thai-Basilikum (Holy Basil), Knoblauch und viel Chili, auf Reis mit knusprigem Spiegelei (Kai Dao). Das schnelle Mittagessen der Thais.
Lauwarmer Hackfleischsalat mit Limette, Fischsauce, Chili, Minze und geröstetem Reismehl für Biss. Es gibt Isan- und Nord-Varianten.
Pochiertes Huhn auf Reis, gegart in Hühnerfett und Knoblauch, mit klarer Brühe und Ingwer-Soja-Chili-Sauce. Hainanesischen Ursprungs, mild und wohltuend.
Nicht scharf
Dickes, leicht süßes rotes Curry mit Erdnüssen und Kaffirlimettenblättern, weniger flüssig als andere Currys. Eher reichhaltig als feurig.
Boat Noodles
ก๋วยเตี๋ยวเรือ
Kleine Schalen dunkler, würziger Brühe mit Reisnudeln und Schwein oder Rind, früher von Booten auf den Kanälen rund um Ayutthaya verkauft. Einheimische bestellen gleich mehrere.
Gegrillte Schweinswurst aus dem Norden mit Zitronengras, Kaffirlimette, Galgant und Chilipaste. Als Schnecke auf jedem Markt in Chiang Mai zu finden.
Saures, kurkumagelbes Curry aus dem Süden mit Fisch und Gemüse oder Bambussprossen, ohne Kokosmilch. Säuerlich und eines der schärfsten Currys.
Dicke gelbe Nudeln aus Phuket, gebraten mit Schwein, Meeresfrüchten und Gemüse in würziger Sauce – ein Erbe der Hokkien-chinesischen Gemeinde der Insel.
Mango mit Klebreis
ข้าวเหนียวมะม่วง
Reife Mango mit Klebreis in süß-salziger Kokoscreme. Am besten in der Mangosaison, etwa von März bis Juni.
In der Pfanne gebratenes Fladenbrot aus der muslimischen Küche des Südens, als Dessert mit Banane, Ei, Kondensmilch oder Schokolade.
Von Kylian Dev
